經典麵製品

經典麵製品
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生麵是指麵條製造後直接出售,由於沒有煮熟,烹調時要花較多時間才能將麵條煮軟。 又由於麵條沒有煮熟,一方面不適合長時間存放,但又較能保持麵粉原本的香味,所以通常是食用當天才購買。

生麵水分含量最高,包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等,水分含量在百分之廿五以上,製成後貯存、運送與販賣,均應冷藏在攝氏七度以下,烹調使用前應以冷藏存放,如置於常溫,以不超過三小時為限。
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包括將各式粗細白麵條、鹼麵等經蒸煮過產品,例如油麵、超市販售的烏龍麵,水分含量高。因此熟麵同樣也要冷藏保存,在常溫環境下,也不建議超過三小時。建議民眾購買時應注意製麵(販售)場所的環境清潔,例如磅秤是否乾淨、麵條是否保存在冷藏櫃等。