餛飩最初與水餃無太大差異，皆為麵皮包餡水煮食用的麵食；後來於中國南方逐漸演變為輕薄透光的麵衣包裹鮮美肉餡而成的麵點，麵皮形狀從圓成方，包製的形狀也有了不同風韻。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，四川稱抄手，臺閩則喚作扁食。由於麵皮薄透，比起做為填飽肚子的主食，更適合煮成餛飩湯或如同配菜的紅油抄手。