台式拉麵起源於中國，最初確實需透過拉的技法來成就拉麵的筋性，也讓麵條表片呈現細微的不規則起伏，麵條粗細的略微差異，則是現代人流行說的「手感」展現。拉麵彈性佳，煮熟後以冰水略做冰鎮，則能增加其Q彈特色，是牛肉麵麵條選擇的最佳搭檔。