台南文化通王浩一曾在著作裡提及，許多人相信「意麵」一詞由來，是「因在麵粉加入雞蛋，麵的顏色呈現『如意』的顏色，所以叫『意』麵。」以蛋白取代水揉麵，增加麵條彈性與韌性，讓意麵具有不易吸湯汁導致軟爛的特色。在小吃之都台南使用鮮美肉臊、精煉湯頭組合下，意面也提升成具有台南地方特色、淵遠流傳的傳統麵食。