白油/涼麵與一般油/涼麵製法相同，特色也無太大差異，只是因應現代人對飲食的顧慮，省略添加鹼水成色的程序。雖然口感也因此較傳統油涼麵少了一點豐韌，但口感仍保有彈性，素白麵條看久了，也能感覺其中的優雅風韻。