墨魚麵
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墨魚麵
墨魚麵
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關於墨魚麵的起源，其實並不是在威尼斯，據說是在義大利的南部，搭配著由宮廷廚師於1487年發明的意大利細寬麵，浪漫的義大利威尼斯，除了貢多拉船，莫過於這充滿濃濃海潮味的墨魚麵了，你將吃得滿口黑牙，咀嚼在口中的是粼粼波光的海面，鮮味迸發
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烏龍麵
因氣候與物產條件，烏龍麵在日本的讚崎地區開始發揚光大。日本對烏龍麵條尺寸有嚴格規定，直徑和角面都要有1.7毫米以上，才能稱做烏龍麵。烏龍麵滑口又富彈性，在台灣有許多日本料理店以炒烏龍做為招牌菜色之一，其中非得有醋香酸甘入味，才能凸顯這麵條和其他食材相襯。熟麵烏龍能方便一般家庭冰箱保存、烹煮，但也需盡快食用完畢，才能確保麵條的新鮮度與口感。
油/涼麵
油麵與涼麵麵條在製作上，都是在安全添加標準內以鹼粉打麵，油/涼麵麵條才能呈現與一邊麵條不同的亮黃色澤與緊實口感，這也能確保製成熟麵後的品質與口感。熟麵上油防止麵條沾黏，而得油麵之名；易於拌鬆的特性，可方便民眾加入芝麻醬醬汁、配料，拌成一碗用料豐富，夏天吃來又清爽的涼麵。冬天時淋入肉羹，則又成了熱呼呼、寬慰人心的肉羹湯麵了。。
白油/白涼麵
白油/涼麵與一般油/涼麵製法相同，特色也無太大差異，只是因應現代人對飲食的顧慮，省略添加鹼水成色的程序。雖然口感也因此較傳統油涼麵少了一點豐韌，但口感仍保有彈性，素白麵條看久了，也能感覺其中的優雅風韻。
義大利麵
義大利麵起源於義大利，杜蘭品種小麥粉製成的麵條，視麵條粗度，往往需要數十分鐘的水煮過程才能熟透，並添加醬汁再度烹煮。熟製的義大利麵，則能省略麵條煮熟的程序，但仍保有Q彈口感，這也是傳統中西式早餐店能推出義大利麵商品，現場直接加肉醬一起炒出一份色香味俱全義大利麵的原因。雖然不比義大利傳統麵食風味，但仍能簡單過過吃義大利麵的癮。
鐵板麵
在台灣各地的夜市裡，都至少會有一攤令人懷念的牛排攤位；臥牛造型鐵板裡，除了吱吱作響的肉排與荷包蛋，多數人也很喜歡吃藏在肉排下方、略微寬扁的鐵板麵。鐵板麵除了富有彈性，寬扁造型也讓它麵條面積更為寬廣、能吸附更多醬汁，於是鐵板麵在許多牛排攤或鐵板燒店，也常常成為可以脫離肉排的套餐組合，單一炒成主食、搭配蔬菜丁的選擇。
全麥麵
顧名思義，全麥麵即以未精製化的麥粉去製作麵條，視覺上多了迷人的棕色麥粒，嚼起來也帶有麥香。透過熟麵處理手法，除了煮成乾、湯麵，也很適合在夏天做成涼麵，品嚐全麥麵在涼麵裡的不同口感風味表現。
豆菜麵
豆菜麵在台灣是台南、嘉義一帶較為盛行的地方小吃，其麵條製法簡單，具有易熟、耐放等特性，目前相關研究尚無法推測其由來，但絕對是和常民生活飲食上便宜、快速、方便的需求有關。傳統豆菜麵會將此種熟麵條和豆芽菜一起快速燙熱，盛碗後淋上澆頭，就能大快朵頤。南部人於清明節包製春捲時，也喜歡以豆菜麵(而非一般認知中的油麵)包入其中，讓春捲成為具有飽足感的小食。
麵疙瘩
相傳北方人在荒年欠收時，會將麵粉和水製成麵糊，再撥入滾水中煮，麵糊就會煮成一塊塊像疙瘩的樣子。麵疙瘩雖然其貌不揚，但透過嚼勁所帶出的麵香，是許多麵食愛好者鍾愛的原因。現代製作技法已非昔日的撥麵入滾水，而是反覆揉出帶Q勁的麵糰，再透過手工揉捏出不規則的疙瘩造型，更能凸顯麵疙瘩的獨特口感。
